TABLA ACIDEZ/SÓLIDOS SOLUBLES
Contenido aproximado de azúcar (como sólidos
solubles) y ácido de algunas frutas
| Los valores presentados en esta tabla son el producto de recopilaciones realizadas de diferentes fuentes y promediadas con el objetivo de unificarlas. Dichos valores pueden diferir en función de las variedades de cada fruto, de su estado de madurez y de las técnicas empleadas para la determinación. | ||
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FRUTA |
ACIDEZ (%) |
AZÚCAR (%) |
| Agraz o mortiño (Vaccinium meridionale) |
1,50 |
13,5 |
| Arándano azul (Vaccinium corymbosum) |
0,75 |
13,0 |
| Azufaifo o jujube (Ziziphus jujuba) |
0,41 |
18,3 |
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Borojó (Borojoa patinoi) |
3,50 |
8,0 |
| Banana o cambur (Musa paradisiaca) |
0,50 |
26,0 |
| Carambola (Averrhoa carambola) |
0,23 |
4,9 |
| Chirimoya (Annona cherimola) |
1,30 |
11,8 |
| Copoazu (Theobroma grandiflorum) |
3,83 |
14,0 |
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Fresa (Fragaria sp) |
1,01 |
8,1 |
| Granada (Punica granatum) |
0,45 |
14,9 |
| Guama (Inga heteroptera) | 0,05 | 13,4 |
|
Guanábana (Annona muricata) |
0,45 |
12,0 |
|
Guayaba (Psidum guajaba) |
0,60 |
8,0 |
| Jambolán (Syzygium cumini) |
5.9 |
9.0 |
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Jobo (Spondias mombin) |
1,15 |
13,0 |
| Kiwi (Actinidia deliciosa) |
1,70 |
14,0 |
| Limón (Citrus limon) |
5,68 |
8,8 |
| Lulo (Solanum quitoense) |
3,21 |
7,8 |
|
Mamey (Mammea americana) |
0,90 |
13,9 |
|
Mango (Mangifera indica) |
1,20 |
15,2 |
| Manzana (Malus sylvestris) | 0,58 | 10,0 |
| Melón (Cucumis melo) | 0,15 | 8,0 |
|
Merey o marañón (Anacardium occidentale) |
0,36 |
11,0 |
|
Mora (Morus sp) |
2,40 |
20,0 |
|
Mora de castilla (Rubus glaucus) |
0,70 |
6,3 |
|
Naranja (Citrus sinensis) |
1,33 |
10,8 |
| Nectarina (Prunus persica) |
0,76 |
14,0 |
|
Níspero (Manilkara zapota) |
0,14 |
24,1 |
| Noni (Morinda citrifolia) |
0,28 |
8,40 |
|
Papaya o lechosa (Carica papaya) |
0,30 |
9,0 |
|
Parchita o maracuyá (Passiflora edulis) |
4,70 |
2,4 |
| Pesjua o jambolán (Syzygium cumini) |
1,89 |
16,0 |
|
Piña o ananá (Ananas sativus) |
0,55 |
12,0 |
| Pitahaya (Selenicereus megalanthus) | 0,14 | 20.7 |
|
Semeruco (Malpighia punicifolia ) |
0,58 |
4,0 |
|
Tamarindo (Tamarindus indica) |
13,00 |
35,0 |
| Tomate (Lycopersicon esculentum) | 0,40 | 4,9 |
|
Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea) |
1,60 |
10,0 |
|
Uva (Vitis vinifera) |
0,55 |
20,0 |
| Uva pasa (Uva de mesa, sp) |
2,00 |
40,00 |
|
Zapote (Diospyros digyna ) |
0,43 |
30,0 |